濃香型白酒釀造工藝?

大曲發(fā)酵時間?

通常一個月左右，大曲酒為中國所創(chuàng)造的一種優(yōu)良酒精飲料，具有特殊的風味，在中國流行極廣，毎年還有大量出口，風行世界各地。大曲酒各地使用原料及工藝各有不同，因此各有特色。所用原料以高粱為主，輔以大麥、小麥、稻米、玉米等。 一般先行制曲，制曲的原料以小麥、稻米為主，將原料適當粉碎，拌和水分，母曲及其他輔料，制成曲塊，于曲室中保溫發(fā)酵，微生物在其中大量繁殖

大曲液態(tài)發(fā)酵時間周期建議一個季度以上，時間越久酒越香 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。 大曲酒一般是比小曲酒好的，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。 一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。所以是時間越久酒越香。

濃香型白酒是不是曲酒?

1、釀造工藝濃香是中溫大曲、生產(chǎn)周期為40-60天、一斤高粱可以出三兩酒。醬香是高溫大曲、1斤高粱可出2兩酒、生產(chǎn)周期至少為5年（1年生產(chǎn)期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）。其中1年的生產(chǎn)周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。 2、口感區(qū)別濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點、其中以以瀘州老窖、五糧液和劍南春等為代表。而醬香型的這類香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，其中以國酒茅臺、習酒為代表。 3、成本區(qū)別濃香型的發(fā)酵采用陳年老窖或者是人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產(chǎn)，市場產(chǎn)量很高，所以相對而言成本便宜且現(xiàn)在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。醬香型的因為生產(chǎn)工序復雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費。

濃香型白酒是曲酒。濃香型白酒是添加中高溫大曲發(fā)酵后蒸餾而得，因此屬于曲酒。濃香型白酒有窖香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、落口綿等特點，代表性白酒是四川瀘州老窖。 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。 濃香型白酒，原料雖然是高粱、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

綿竹大曲企業(yè)標準?

綿竹大曲的國家執(zhí)行標準是：紅標為GB/T 20821；藍標為GB/T 20822的。 但有幾款酒，執(zhí)行的還有企業(yè)標準： 老號 Q/JNC 0002S ，濃香型大曲酒 純糧經(jīng)典 Q/JNC 0003S的，純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒 綿竹大曲，是劍南春旗下的一種酒款，有著悠久的歷史底蘊在其中，產(chǎn)自四川省綿竹，有著竹中珍品的寓意在其中。

綿竹大曲執(zhí)行標準號Q/JNC0003S，配料表，水、高粱、大米，糯米，小麥，玉米，不含食用酒精、液態(tài)法白酒，是純糧酒。

中溫濃香大曲是什么曲?

什么是中溫曲? 中溫曲即濃香大曲,所謂中溫是指制曲溫度為中溫,傳統(tǒng)濃香大曲,一般制曲溫度 40~55 之間, 什么是“高溫曲”? 高溫曲即醬香大曲,所謂高溫曲是指:制曲溫度為高溫,醬香大曲一段制曲溫度為55~65 度,這也是醬香工藝三高一長工藝的其中一個高溫制曲。 什么是“三高一長”醬香工藝? 三高”是指:茅臺醬香大曲酒高溫制曲,高溫堆積,和高溫流酒。

濃香型中溫大曲用的是四川瀘州酒仙曲藥。 瀘州酒仙生物制曲的“酒仙”牌神州曲是獨特傳統(tǒng)工藝的濃香型酒用曲，糖化力：500-1200mg葡萄糖/g曲·h，液化力：1-3g淀粉/g曲·h；發(fā)酵力：400-700CO2/g曲·24h；酸度：0.85。 在制曲期間，中溫大曲以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主。

濃香大曲的下曲量是多少?

濃香大曲的下曲量通常是指在發(fā)酵過程中加入的曲子量。一般來說，下曲量的大小會受到多種因素的影響，例如原料的質量、發(fā)酵溫度、時間等等。 但是一般情況下，濃香大曲的下曲量一般在5%~15%之間，具體的下曲量還需要根據(jù)每個廠家的工藝流程和產(chǎn)品質量要求進行調整。 如果下曲量過多，會影響發(fā)酵過程，使得出酒率下降，口感變差；而下曲量過少則會影響酒的香味和品質。 因此，在制作濃香大曲時，需要仔細控制下曲量，以確保酒的品質和口感。